こんにちは！
畑のキクイモも背が高くなってきました。
今年もしっかり育ちますように^^

さて、今日はキクイモのイヌリンが、調理方法でどう変わるかについてお伝えします。

キクイモにはイヌリンが豊富！とよく言われますが、調理方法によって含有量は変化します。

イヌリンが失われる原因
・その1. 加熱温度が高すぎる
特に焙煎したものなど、加熱温度が高いとイヌリンは消失するとの研究結果があります。

・その2. 水で洗う
イヌリンは水溶性の食物繊維なので、水洗いすると流れ出てしまいます。

このように、調理方法でせっかくのイヌリンが失われることもあるので、キクイモ使用の商品でも、含有量が明記されているものを選びたいものです。

以上、イヌリンと調理方法の関係性についてのお話でした！
ご参考になれば嬉しいです^^